Etsiz Çamurlu çiğköfte 1993 yılında Elazığlı Kenan DEMİRBAŞ tarafından İzmir’de uydurulmuştur. Çamurlu çiğköfte gerçek çiğ köftenin veya herkesin bildiği piyasadaki normal çiğköftelerin tam tersidir. Yani evde yapılan çiğköfte başka bir şeydir, dışarıda ticaret için uydurulmuş olan Çamurlu çiğköfte bambaşka bir şeydir. Malzemesi de yapılma şeklide evdekine hiç benzemez. Tıpkı yoğurt fabrikasındaki yoğurtla evde yapılan yoğurt arasındaki fark gibi. Çamurlu Çiğköfte şahsi bir icattır. Hiç bir yöreye, şehre, bölgeye  ait değildir. Çamurlu çiğköfte; Elazığlı Kenan Ustanın 1991 yılında iflas ettikten sonra az para ile yapılacak bir iş olduğu için ve Kenan Ustanın karakteri gereği yaptığı her işi farklı yapmak istemesinden dolayı Çamurlu çiğköfte meydana gelmiştir.

Çiğ köftenin etsizinin hem yapılabilineceğini hem de satılabilineceğini kendisine misyon edinmiştir. Böylece ticari kaygıdan dolayı etsiz yapıldığı halde etli diye müşterilerini kandırmayarak ticari ahlakında savunucusu olmuştur. Bu prensibi Elazığlı Kenan Usta'ya 2006 yılında yılın iş adamı ödülünü alarak mükafatlandırılmasını sağlamıştır. Çiğ köfteciliği kendine göre yenileyen Kenan usta çiğ köfteyi seyyar satılmaktan kurtarıp mağazalar kurarak satmanın mimarı olmuştur.

Çamurlu çiğköfte hammadde alımında , üretiminde, paketlemede, taşımacılığında, depolamada, satışta, sunumdaki ambalajda, yani baştan aşağı çiğköftecilikte reform yapmıştır. Bu reform tarihte olduğu gibi eski çağı kapatmış yeni çağı açmıştır. Nitekim yeni açılan bu çağ çiğ köfte dükkanlarının gözle görülecek kadar çoğalmasına sebep olmuştur.

Yıllar önce Urfa’nın Siverek ilçesinde bir kadın tarafından icat edilmiş olan çiğköfte artık Elazığlı Kenan Usta'nın ticari zekası sayesinde yeni bir kimliğe bürünen çiğköfte, kimsenin iş olarak bile kabul etmediği bir olguyu 1993 yılından sonra bir meslek ve sektör haline gelmiştir.

Elazığlı Kenan Usta on beş ayrı türde çiğköfteyi hem yapması bilir, hem yemesini bilir, hem de satmasını bilir. Birde Çamurlu çiğköfte adında  kurumsallaşmayı tamamlamış ve marka olmayı başarmış bir icadı var. Bu dört özelliğin bir arada oluşu Elazığlı Kenan Usta’ya çiğköfte oteriterliği ünvanı verir.

Elazığlı Kenan Usta çiğköfteciliğe başlamadan önce çiğköftecilik yapan insanların köfteyi elleriyle yoğurup bedenleri ile sattıklarını görmüş. Bu gözleminden dolayı Kenan Usta  çiğköfteyi yüreğiyle yoğurup, beyniyle satmaya başlamış.Bu özelliğde Kenan Ustayı, ekol yapmış, idol yapmış, otorite yapmış ve duayen yapmıştır. Üstelik ortaya kurumsalmış bir çiğköfte markası çıkmıştır. Yeni bir sektör oluşmuştur.

Elbette dünyanın en güzel şeyinin okumak olduğunu Kenan Usta da bilir. Kenan Usta bir şeyi ispat etmiştir, kendisi üniversite okuyamadığı halde, babasını altı yaşındayken kaybetmiş olması, sermayesinin olmayışı Kenan Usta'yı bir devlet işi bulsakta hayatımızı garantiye alsak diye düşündürmemiş, iki kilo bulgur bir kilo salçayla bir şeyler yapıla bileceğini boş boş oturmakla bir şey olunmayacağını ispat etmiştir.

Bu ispat okumanın önemsiz olduğu anlamına gelmez.